Оформление холодных и горячих закусок - Правила подачи холодных блюд и закусок - Организация

Для соблюдения этикета во время праздничного застолья, а также для того, чтобы избежать неудобства и излишней суеты для гостей, воспользуйтесь нашими простыми рекомендациями относительно подачи закусок и основных блюд. Одна из самых распространенных рекомендаций: если Вы принимаете более 4 гостей, поставьте на столе перец и соль, как минимум, в двух местах. Желательно ставить перечницы и солонки через каждые 2 посадочных места. В таком случае гостям не придется прерывать беседу и просить друг друга передать их.

Правила подачи горячих закусок

Холодные блюда и закуски подают в следующей последовательности: рыбная гастрономия икра, малосольная рыба, шпроты, сардины , рыбные блюда собственного производства рыба отварная, заливная, под маринадом и др. Холодные блюда и закуски должны иметь хорошие вкусовые качества и привлекательный внешний вид. Посуда для холодных блюд и закусок должна соответствовать количеству порций, форме продукта, не иметь щербин и трещин. Размеры посуды должны быть такими, чтобы продукты, входящие в состав блюда, не закрывали ее борта. Холодные блюда и закуски приносят в зал в фарфоровой посуде блюдах, вазах, салатниках на подносе, ставят на сервант или подсобный стол.

Холодные блюда и закуски подают в следующей последовательности: рыбная гастрономия икра, малосольная рыба, шпроты, сардины , рыбные блюда собственного производства рыба отварная, заливная, под маринадом и др. После холодных блюд и закусок подают горячие. Холодные закуски могут быть поданы в одно и многопорционные посуде рис. Посуда для холодных блюд и закусок подбирают по размеру в зависимости от количества порций. Он должен быть красивым и удобным. Икорницы, салатники, соусники, кокотницы, порционные сковородки при подаче рекомендуется ставить на подставное тарелку пирожковую, закусочную или мелкую столовую в соответствии с диаметром посуды.

Горячи закуски подают, как правило, в той посуде , в которой они были приготовлены в кокотницах, кокильницах, порционных сковородах , не перекладывая в тарелки. Поэтому их ставят непосредственно перед гостем. Температура подачи горячих закусок градусов. Посуду с горячей закуской ставят на закусочную или пирожковую тарелку, предварительно покрытую резаной бумажной салфеткой, что уменьшает скольжение. Чтобы гость не обжёгся, на ручки кокотниц надевают папильотки, а на ручку кокильници или порционной сковородки - бумажную салфетку, сложенную треугольником.

Похожие статьи

• Технологическое приготовление блюд из мяса дипломная - Технология приготовления блюд из мяса
• Подснежник из полимерной глины мастер-класс - Роспись стен оформление бильярдной
• С чем носить брошь камею - Мадам Брошкина. Как правильно носить самый элегантный
• Что делать если не согласен с тарифами управляющей компании